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棗果仁糕

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教你在家做好吃的五仁月餅!

發布日期:2021-06-21 作者: 點擊:

五仁月餅,餡料不發硬,回油快。

一、餅皮用料:中筋面粉240克,轉化糖漿170克,花生油68克,枧水4克,奶粉10(入沒有可用面粉代替)

二、五仁餡用料:夏威夷果仁,腰果,榛子仁,南瓜子仁,巴旦木仁,核桃仁,黑白芝麻,葡萄干共計400克,蓮蓉260克,玫瑰醬70克(此配方可做50克重月餅24個)


做法:

做餅皮:

1將轉化糖漿,花生油,枧水,放入盆中,用手抽充分地將其攪勻(油與糖漿要完全融合)

2放入面粉,用刮刀攪勻

3裝入保鮮袋中,靜置約2小時


做餡料:

4除葡萄干以外的所有堅果分別烤熟(也可以買熟的更方便,堅果的種類可按自己的喜好來選擇,不一定要我用的這些),然后晾涼,與葡萄干一起切成粗顆粒狀,放入蓮蓉餡與玫瑰醬,帶上手套抓勻。玫瑰醬克使餡料有淡淡的玫瑰香味,如果沒有可不放,適量增加一些蓮蓉用量。蓮蓉的用量可以按個人的喜好來放,再加多一些也可以。拌好后分成30克一份,搓成圓球。


包月餅

5將好的餅皮分成20克重的小劑子(五仁的月餅建議皮與餡料4比6,皮太薄容易顯出里面的餡料顏色)

6將餅皮按扁,放入五仁餡,用虎口慢慢將餅皮往上推,收口,揉搓成圓球

7放在面粉中滾一圈,使表面沾少許粉,然后搓勻。搓勻后要呈啞光狀,表面看不到白色的干粉。如果搓勻后還很光亮,說明粘的粉不夠,容易粘膜,要再粘一些粉搓一搓。

8再揉搓成橢圓形,放入月餅磨具中(搓成橢圓形克防止放入模具時的邊刮到)

9直接放在烤盤里,將模具向下按,按至按不動后,脫模(如果用的不是防粘烤盤,那么事先要墊上油紙)

10然后在餅胚的表面噴上少許水

11烤箱上火200度下火170度預熱(約需10分鐘)預熱好后將月餅放入烤箱中層,烤約5分鐘

12取出,稍微晾一下,然后刷蛋黃水(一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻)注意要用羊毛刷,硅膠刷子不適合,刷子蘸上蛋黃水后要在碗邊兩面都刮一下,刮去多余的蛋液,薄薄的刷上一層就可以了,刷太多太厚反而使花紋不清晰不美觀

13再轉上火175度下火155度烤12~15分鐘(烘烤的時間與溫度僅做參考,要根據自己烤箱的實際情況來調整)注意觀察,月餅表面上色后取出,晾涼,然密封保存1~2天回油后即可。

棗糧先生五仁月餅

本文網址:http://www.iranteknik.com/news/658.html

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