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棗果仁糕

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教你在家做五仁月餅!

發布日期:2022-06-09 作者: 點擊:

今年做的五仁月餅

有別于傳統五仁餡的做法,餡料不發硬,回油也快。

一,餅皮用料:中筋面粉240克,轉化糖漿170克,花生油68克,枧水4克,奶粉10(如沒有可用面粉代替);

二,五仁餡用料:夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干共計400克。玫瑰醬70克。

做法:

做餅皮

1將轉化糖漿、花生油、枧水、放入盆中,用手抽充分地將其攪勻(油與糖漿要完全)

2放入面粉,用刮刀拌勻

3裝入保鮮袋中,靜置約2小時

做餡料

4除葡萄干以外的所有堅果分別烤熟(也可以買熟的更方便,堅果的種類克按自己的喜好來選擇,不一定要我用的這些。),然后晾涼,與葡萄干一起切成粗顆粒狀,放入玫瑰醬,帶上手套抓勻。玫瑰醬克使餡料有淡淡的玫瑰香味,如果沒有可不放。

包月餅

5將餳好的餅皮分成20克重的小劑子;(五仁的月餅建議皮與餡料4比6,皮太薄容易現出里面的餡料顏色)

6將餅皮按扁,放入五仁餡;用虎口慢慢將餅皮往上推,收口,揉搓成圓球;

7放在面粉中滾一圈,使表面沾少許粉,然后搓勻。搓勻后要呈啞光狀,表面看不到白色的干粉。如果搓勻后還很光亮,說明粘的粉不夠,容易粘膜,要再沾一些粉搓一搓。

8再揉搓成橢圓形,放入月餅模具中(搓成橢圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到);

9直接放在烤盤里,將模具向下按,按至按不動后,脫模(如果用的不是防粘烤盤,那么事先要墊上油紙);

10然后在餅胚的表面噴上少許水;

11烤箱上火200度下火170度預熱(約需10分鐘)。預熱好后將月餅放入烤箱中層,烤約5分鐘;

12取出,稍微晾一下。然后刷蛋黃水(一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻);注意要用到羊毛刷,硅膠刷子不適合。刷子蘸上蛋黃水后要在碗邊兩面都刮一下,刮去多余的蛋液。薄薄地刷上一層就可以了,刷太多太厚反而使花紋不清晰不美觀。

13再轉上火175度下火155度烤12~15分鐘(烘烤的時間與溫度僅做參考,要根據自己的烤箱實際情況來調整)注意觀察,月餅表面上色后取出,晾涼,然后密封保存1~2天回油后即可。

棗糧先生五仁月餅


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