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                      棗果仁糕

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                      如何在家制作好吃的五仁月餅?

                      發布日期:2023-08-05 作者:楠楠 點擊:

                      五仁月餅是中國傳統糕點之一,全國各地都有各自做法的五仁月餅,在中秋節各式月餅中。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。

                      做法

                      制作五仁月餅的原料是:標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、裝箱,即為成品。


                      2015年底,國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒布了新版月餅標準。新國標對"五仁月餅"的成分加以明確,指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為"五仁月餅"。

                      材料

                      餅皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可省)、食用枧水1/4小匙、SP化劑1/4小匙


                      五仁餡料:杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml


                      烤焙:烤盤涂油,烤箱預熱180度,烤約20分鐘

                      餡料

                      五仁:杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。

                      棗糧先生五仁月餅


                      本文網址:http://www.iranteknik.com/news/808.html

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